「雑穀の“ひえ”で“冷えない”体作り」

健康食品として注目されている雑穀。あわ、ひえ、きび、高きび、そば、麦など大きさも形も様々な種類があります。雑穀には良質の炭水化物と脂肪、たんぱく質、さらにさまざまな微量栄養素が含まれています。

雑穀の一つ「ひえ」。「ひえ」という名前でありますが、冷害に強いタフな作物。雑穀の中でも特に体を温める働きに優れているので、健康と美容の大敵である冷え性体質の改善におすすめの食材。

「ひえ」は栄養も豊富で、マンガン、マグネシウム、亜鉛など、なかなか摂りにくい体に必要なミネラルをバランスよく含んでいます。
雑穀というと、ごはんに少量混ぜて食べている方が多いかもしれませんね。炊飯器でもおいしく炊くことができます。「ひえ」はオフホワイト色で、粒が小さいので、ごはんに加えてもあまり違和感なく食べることができます。
雑穀ごはんのほか、スープに加えるのもおすすめ。じっくり煮込んでいるうちに雑穀のとろみが出てきて、体がぽかぽか温まります。

「ひえとれんこんの中華スープ」

◆材料

ひえ　　　　大さじ２
れんこん　　小１節
長ねぎ　　　１４本
パセリ　　　１枝
だし汁　　　３カップ
自然塩　　　小さじ１＋ひとつまみ
醤油　　　　大さじ１２
ごま油　　　小さじ１
黒こしょう　少々

◆作り方

①ひえはよく洗って、目の細かい茶こしかざるで水を切る。

②れんこんは皮ごと薄いいちょう切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。パセリは粗みじん切りにする。
③鍋にごま油を熱して、長ねぎを炒めて、れんこんも加えて炒めて、塩ひとつまみをして、水大さじ２加えて、蓋をして極弱火で蒸し煮する。
④蒸気が出てきたらひえとだし汁を加えて煮る。
⑤沸騰したら弱火にして蓋をしてコトコト煮る。自然塩、しょうゆ、黒こしょうで味を調える。
⑥器に盛って、中央にパセリを飾る。